12월 둘째주 요식업 이슈

 

 

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12월 둘째주 요식업 이슈

💡 매출 줄어도 순익 올린 방법

한 고깃집 사장님이 불경기에도 순익을 늘릴 수 있었던 비결을 공개했어요.

 

사장님은 지난 3월부터 불경기 때문에 수익이 계속 하락하고 있다는 걸 느끼셨대요. 그래서 메뉴별 손익을 분석해본 결과, 매출의 견인차 역할을 했던 '꽃갈비'와 '한우육회'가 객단가는 높아도 로스율과 인건비 부담이 크다는 점을 발견했어요.

구색보다 순익을 올리는 게 중요하다는 판단 아래, 과감히 이 두 메뉴를 없애기로 결심했어요. 그랬더니 매출은 다소 줄었지만, 월 1,000만원의 순익을 더 챙길 수 있었다고 합니다. 이 경험을 통해 사장님은 '장기 불황의 시기에는 불필요한 요소를 과감히 정리하는 게 유리하다'는 걸 느끼셨다고 해요.

 

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춤을 추면 커피를 무료로 주는 카페, 들어보셨나요? 미국의 한 동네 카페에서는 5초 동안 춤을 추면 무료로 커피를 제공하는 이벤트를 열였어요. 손님들의 허락을 받고 SNS에 영상을 올리자마자 8백만 이상의 조회수를 기록하고, 새로운 손님들까지 몰려와 매출이 급상승했다고 합니다. 본격적인 12월에 접어들면서 크리스마스와 송년회를 앞두고 재밌는 걸 준비중인 매장이 많을 것 같아요! 따뜻한 연말, 단골들을 위해 준비한 우리 가게만의 이벤트가 있나요?

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